第三節 油脂

第三節 油脂

第三節           油脂

教學目標：

1．使學生了解油脂的物理性質、化學性質及用途；

2．使學生了解工業上制肥皂的原理及簡單生產過程；

3．使學生了解合成洗滌劑的優缺點；

4．使學生了解油脂與日常用品的關系，激發學生學習化學的興趣。

教學重點：

油脂的氫化的水解反應。

教學難點：

油脂的組成和結構。

課時安排：1課時

教學方法：

通過復習酯的結構和性質，引導學生認識油脂的結構和性質，完成教學任務。

教學用具：

豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

教學過程：

[復習提問]人類生命活動所需的六大營養素中，哪些能作為供能物質？

[生]糖類、油脂、蛋白質。

[引入新課]我們這節課就學習第二類供能物質—油脂。

[板書]第三節    油脂

[展示]豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

[師]這些都是我們在日常生活中經常食用的油脂，它們外觀有何不同？

[生]有的呈固態，有的呈液態。

脂肪：固態油脂 油：液態油脂[師]對。室溫下，動物油一般呈固態，叫做脂肪，植物油一般呈液態，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。

[板書]油脂                 

[問]有些同學認為多汽肥肉，就會使人發胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發胖嗎？人體內的脂肪都是由攝入的動物油脂轉化成的嗎?

[生]不是。攝入過多的糖類了可以使人發胖，因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉化為脂肪。

[師]好些同學怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當人進食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠體內的脂肪來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多!而且油脂還可以促進人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。

那么，油脂和前面學過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？

[生]屬于烴類。

[師]而我們今天要學的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結構。

[板書]一、油脂的組成和結構

[師]請同學們回憶一下生物課上講過的三大營養素的代謝，脂肪在人和動物體內分解生成什么？

[生]甘油和脂肪酸。

[問]什么是甘油？

[生]丙三醇。

CH2—OH CH—OH CH2—OH[師]請大家寫出其結構簡式。

[學生板演]

[講述]油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。

[生]硬脂酸、油酸。

[師]請同學們寫出它們的化學式。

[學生板演]硬脂酸：C17H35COOH                      油酸：C17H31COOH

[講述]還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學式為C15H31COOH。

[副板書]軟脂酸C15H31COOH

[問]這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？

[生]硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。

[師]請同學根據酯化反應的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發生酯化反應生成的酯的結構簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH C17H33COO—CH2 C15H31COO—CH2 C15H31COO—CH C15H31COO—CH2 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2[學生活動]

[講述]我們用同種高級脂肪酸和甘油反應生成的油脂中有一個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：

R1--COO—CH2 R2--COO—CH R­3--COO—CH2
                             R1、R2、R3相同為單甘油酯 

                             R1、R2、R3不同為混甘油酯

                             天然油脂多為混甘油酯的混合物

[過渡]那么油脂有哪些性質呢？請同學們根據日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質？

[板書]二、油脂的性質

1． 物理性質：

[學生回答后教師板書]比水輕、不溶于水。

[問]在炒菜時，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？

[生]油能溶于汽油，且汽油易揮發。

[板書]易溶于有機溶劑。

[講述]工業上也正是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質，用有機溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？

[學生甲]用熱堿液洗。

[學生乙]用洗潔凈洗。

[師]同學們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學性質，下面我們來討論一下油脂有哪些化學性質？

[板書]2、化學性質

[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結構中往往含有不飽和烴基。那么依據油脂的結構特點，油脂可能具有哪些化學性質？

[生]可以發生加成反應和水解反應。

[師]對。油脂和H2發生的加成反應叫油脂的氫化。下面請同學們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應的方程式。

[板書](1)油脂的氫化

C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH C17H33COO—CH2 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2
                +3H2 →  

[教師講述并補充反應條件]這個反應常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的氫化反應在工業上有何用途呢？請同學們閱讀教材P196第一段。

[過渡]油脂作為酯類，能發生水解反應，那么酯類水解的條件是什么？

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