《油脂》
課題： 高二化學第五章第六節 《油脂》
懷遠縣包集中學 徐從理
教學目標：
1、使學生掌握油脂的存在、組成、結構、重要性質和用途；
2、了解肥皂的成份、工業制取原理和過程；
3、認識油脂在實際生活中的意義,進行科普教育；
4、指導運用舊知認識新知的方法，訓練分析問題、解決問題的能力
教學重點：油脂氫化、水解的基本原理；結構決定性質原理的應用
教學用品：投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等
教學思路與設想：
由于本節處于高二有機化學的最后，既具有探索新知，又具有運用舊知的作用。因此，本節教學從復習舊知識入手，由生活中的現象展開，采用教師啟發引導，學生多回憶、多思考、多動筆，共同研討中實現教學目標。按照油脂的存在組成結構 性質 用途為線索,最后總結重點知識、練習鞏固結束課程。
教學過程：
教 師 活 動
學 生 活 動
教學意圖
2、甘油與硬脂酸等能反應嗎？試與出有關反應方程式。（一個學生板演，教師不作評價）
[投影]1、硬脂酸甘油酯的結構（同右欄） O
2、酯的通式：R—C—O--R/
來自于： 酸 醇
[講述]其它高級脂肪酸也可發生類似的反應。從它們的結構看，應屬于 ？ 類物質。它們是與日常生活密切聯系的動物脂肪、植物油的成份統稱油脂。這節課就來探討油脂的有關化學知識。
[板書]課題，并要求學生閱讀教材P156~157 序言部分
·學生書寫后，同桌交換指正。
CH2—OH C17H35COOH（硬脂酸）
CH—OH C17H33COOH（油酸）
CH2—OH C15H31COOH（軟脂酸）
·學生回答后，書寫反應式：
CH2—OH
CH—OH +3C17H35COOH
CH2—OH
CH2OCOC17H35
CHOCOC17H35 +3H2O
CH2OCOC17H35
·觀察投影訂正寫法，并與酯的通式比較。
·回答“酯類”。區別“脂”與“酯”的不同
·與生活中所見的實物相聯系
·默讀教材，對油脂作初步了解油和脂肪的區別
檢查對已學知識掌握的準確性。調節課堂氣氛。為“油脂”的結構作鋪墊。
引導學生進入新課學習狀態
進入新課
[板書]一、油脂的結構和組成
要求學生根據上述分析試寫出油脂的通式。O
[板書]通式：R1—C--O—CH2
R2—C—O—CH
R3—C—O—CH2
[設疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎？一定相同嗎？——教師不作評價，要求學生閱讀教材P157“油脂的組成與結構”之第一、二段后回答上述問題。
[板書]單甘油酯——烴基相同
混甘油酯——烴基不同
烴基飽和呈固態；烴基不飽和則呈液態
·試寫通式
·訂正各自的寫法結果，作筆記
·帶著疑問默讀后，回答：
烴基可以相同也可以不同；可能飽和也可能不飽和
·作筆記
培養學生觀察、分析問題，抓住事物共同特征的能力
啟發思考、調用舊知以獲取新知，為“油脂氫化”埋下伏筆
[板書]二、油脂的性質
[激趣設問]（1）炒菜時油脂遇水有什么現象？衣服上沾染油怎樣清洗效果好？
（2）它們體現了油脂怎樣的化學性質？
[邊板書邊小結]1、物理性質
油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之間）,易溶于有機溶劑等.
[邊講邊演示]向豬油（或菜籽油）中分別加水和汽油的實驗；指出工業上用有機溶劑提取植物油。
[啟發思考]從油脂的結構看，它們可能具有哪些化學性質？
·回憶生活中的感性認識，議論：不溶于水——浮于水面上——熔化過程中揮發——有的有香味——用汽油清洗好……
·一同學總結,其他同學補充.
·記筆記
·聯想酯的通性及萃取原理
·思考并回答（聯系酯的通性）
訓練學生“透過現象發現本質”的能力和習慣，激發學習興趣和熱情
幫助學生建立知識間的聯系
進行合理的推理
[板書]2、化學性質
[演示實驗]①溴水分別與豬油、菜籽油作用；② KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用
[討論]實驗現象是 ？ ； 這是因為 ？ ；它表明油脂具有 ？ 性質。
[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，由于高級脂肪酸的烴基不飽和而呈液態，因此，這樣的油脂兼有烯烴的性質。
[板書]2.1、油脂的氫化
要求學生試寫油酸甘油酯（單甘油酯）與氫氣在催化劑作用下加成反應的方程式。
[檢查后板書]
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
不飽和烴基（液態） 飽和烴基（固態）
[投影]自制“硬化油的用途”膠片（內容略）
[依投影圖講述]加成反應主要發生在油酸的烴基上，油脂由液態轉變成固態，因此稱為油脂的硬化，產物稱為人造脂肪（硬化油）。硬化油的性質穩定、不易變質、便于運輸。可以生產肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。
·觀察實驗現象。
·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不飽和烴基；②豬油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分層卻沒有明顯現象，表明烴基飽和
·學生靜聽，把熟悉的知識與現象串聯起來，深化認識。
·（在提示加成比例后）試寫
·學生記，分析反應前后的變化。
·看投影，
聽講述，
記摘要，
理解油脂硬化的意義與實際應用。
鼓勵學生積極參與，培養學生敢于表現自我的精神，以及總結結論的表達能力
訓練遷移運用知識的能力
準確掌握油脂氫化反應的實質和特點
進行科普教育，體會化工生產與社會生活的關系
[板書]2.2 油脂的水解
[啟發回憶]酯類水解的條件， 要求寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應方程式。
[板書]① 酸性條件下的水解
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH +3H2O ……
C17H35COO-CH2
[小結]硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強調該條件下的水解是可逆的。
[設疑]怎樣才能使油脂的水解進行的非常徹底呢？
[師生共同分析]方案的可行性——加堿——使生成物中的酸減少，促使反應物完全消失。
[板書]② 堿性條件下的水解
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH2
（留空格寫“皂化反應”）
[小結]硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強調該條件下的水解是不可逆的，反應能夠進行到底。油脂在堿性條件下的水解稱為“——皂化反應”。
·議論，果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發生“水解反應”。
·回憶乙酸乙酯在無機酸作用下的水解。兩個學生板演，其它學生在下面寫后師生共查（系數、連接符號等）。
·訂正寫法，作筆記
·設想多種方案，互相討論方案的可行性。
·辨別NaOH作為反應物和作為反應條件時反應式寫法的不同。
·靜聽，記筆記，認識皂化反應。
是本節內容的重點
為學生提供參與的機會，檢查學生書寫的準確性
訓練學生發散想象及評價能力。超前認識可逆反應的平衡與移動知識
要求學生閱讀相關內容，并回答問題：肥皂制取的過程有哪些？
[引導學生總結]肥皂制取過程的四階段，并投影講析（投影內容及講析內容略）：
皂化 鹽析 分離 加工成型
水浴 加NaCl 加填充料等
[簡述]1、洗滌劑的洗滌原理。
2、油脂在人體內的消化和利用。
·閱讀課本肥皂的制取，總結制取過程的步驟。
·靜聽，作簡要筆記
·靜聽，思考理解有關內容；
·與生物知識相衍接。
培養學生提煉知識線索的閱讀自學能力
介紹化工生產，進行科普教育，了解生活中的化學知識，拓展知識
[引導學生小結本節課重點知識]
·看黑板發言
培養自學與總結能力
[投影]隨堂檢測練習
1、（1） 和 統稱油脂，其結構可表示為 。
若油脂中不飽和烴基相對含量 ，則熔點較高，例如 。
反之，則熔點較低。
（2）、液態油生成固態油脂，要在 條件下，用油與 ？ 反應
2、（1）下列敘述中錯誤的是：
A 油脂不屬于酯類； B 油脂兼有酯類和烯烴的性質； C 油脂的氫化又叫油脂的硬化；D 油脂屬于混合物
（2）下列物質中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：
A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔
（3）油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是：
A 萃取勝B蒸餾 C過濾D鹽析
3、某同學說“酯的堿性水解是皂化反應”對嗎？
4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物質的量之比為 .
[提問學生回答后師生共同總結結論，由教師評價學生練習的結果]
·讀題，選擇（判斷）結論。
·在教師的引導下訂正結論
鞏固知識，促進理解，檢查本節課教學效果
附：板書設計 第六節 油脂（屬于酯類）
一、
R1-C-O-CH2 單甘油酯-烴其相同 …… 1、脂與酯的區別
R2-C-O-CH è 混甘油酯-烴基不相同 2.2 油脂的水解 2、油和脂肪
R3-C-O-CH2 烴基飽和時呈固態, ①酸性時 3、洗滌劑
不飽和時呈液態 …… 4、油脂與營養
二、油脂的性質 ②堿性時
1、物理性質 ……
…… ___皂化反應
2、化學性質 肥皂的制取:……
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