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學校飲食管理制度

時間：2025-01-21 11:24:50 規章制度我要投稿

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學校飲食管理制度

　　在社會發展不斷提速的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家收集的學校飲食管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

學校飲食管理制度

學校飲食管理制度1

　　為防止食物中毒事故的發生，保障學生的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛生部《學校衛生工作條例》，制定本制度。

　　一、嚴格把好食品的采購關，采購員必須到持有衛生許可證或持生產經營許可證的單位采購食品，并按規定索證。

　　二、保管員對采購的食品要認真驗收，對不符合安全衛生標準和要求的食品或原料有權拒收。食品和原料貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　三、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，對不符合衛生標準的食品或原料有權拒絕加工。

　　四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　五、服務員有權拒售腐爛變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。

　　六、不提倡加工涼菜出售，如加工必須具備符合安全衛生條件的專用加工間，由專人規范操作，加工涼菜用具、容器必須專用，使用前必須消毒，用后洗凈并存放保潔柜。

　　七、當餐剩余食品必須冷藏，在確認未變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可出售。

　　八、用于原料、成品、半成品的`刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，用后洗凈、消毒定位存放。

　　九、每餐食品應各取規定數量的樣品留置冷藏四十八小時，以備查驗。

　　十、公用餐具使用前必須洗凈消毒后存放于專用保潔柜。

　　十一、認真做好環境衛生工作，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲、清除衛生死角。劃定衛生包干區，責任到人。

　　十二、及時清運垃圾，泔水容器必須加蓋。

　　十三、切實做好安全防范工作，禁止非工作人員進入操作區域，及時做好監控系統的布防和撤防工作。

　　十四、食堂從業人員每年必須進行健康檢查和食品安全衛生知識培訓，待取得有效健康證明和安全衛生知識培訓合格證后方可上崗。

　　十五、從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

　　1.工作前、便后用洗手液及流動清水洗手。

　　2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩。

　　3.不留長指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　4.禁止在食品加工場所和銷售場所內吸煙。

　　十六、食堂管理人員必須經常對員工進行高校食堂“7S”規范化管理培訓和考核，各種管理制度、操作規程及應急預案必須上墻，確保師生就餐安全。

學校飲食管理制度2

　　第一章總則

　　第一條為了進一步加強zz外國語學校食堂的管理,以育人為宗旨,以服務為目的,確保師生在校飲食安全和身心健康,依據國家有關的法律法規和上級有關文件制定本辦法。

　　第二章食堂工作流程

　　第二條采購食堂設采購員1-3人,日耗品由廚師開列采買單交采購員及時采購,大宗物品和批量食品應由采購員和食堂管理人員三人以上一起采購,采購物品回校后交倉庫保管員或主管領導驗收合格后,憑發票由主管領導簽名證實。

　　第三條驗收與保管采購物品經驗收后方可入庫保管,同時由保管員向采購員索取采購物品的合格證或檢測報告,對三無產品或不合格食品,倉庫保管員可拒絕簽字入庫。

　　第四條制定食譜菜單和領用物品

　　(一)、食堂廚師每周五制訂出下周周食譜交飲食中心負責人審查,審查合格后周食譜不得隨意更改;

　　(二)、食堂廚師每天下午四時半將次日采買單填寫好交采買負責人;

　　(三)、食堂廚師根據采買員當天采購的物品及倉庫存儲,制定好本日三餐的食譜后,領用各項所需的物品材料。

　　第五條飯菜加工每餐飯菜必須在學生就餐前10分鐘準備好,不得加工腐爛變質及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保熱保潔,學生就餐時飯菜中心溫度不低于70℃,每餐飯菜加工后應由廚師品嘗并取樣保管留查。

　　第六條就餐學生就餐期間,食堂內部事務由廚師統一協調,餐廳由值日教師或領導負責監督管理,廚師要根據學生就餐情況及時采取措施調配飯菜。學生就餐時間一般在30分鐘以內為宜。

　　第七條餐后清洗、消毒與打掃餐后由相關人員對操作間、餐廳、餐桌椅、餐盤、碗、筷進行清掃、清洗、消毒。夜間要對操作間和餐廳進行紫外線滅菌處理。

　　第三章食堂管理職責

　　第八條分管主任職責:負責學生食堂和餐廳的全面工作;嚴格執行《食品衛生法》等相關法律法規;搞好飲食安全衛生,室內外環境衛生;研究食堂的經營管理方案,組織協調好食堂人員分工,充分調動從業人員工作的積極性;提高安全防范意識,加強對鍋爐房及食堂水電、氣、油和各種電器設備維護管理,及時消除安全隱患;做好成本核算及效益分析工作;聽取師生、家長及有關部門對食堂工作的意見和建議,及時組織相關人員研究并采取合理措施,加以改進。

　　第九條食堂管理員職責:在分管主任的召集下,按時出席食堂管理例會;對食堂工作進行全面監督,特別要在食堂的物品采購保管加工及學生就餐等環節實行全程監督,對食堂的環境衛生和從業人員的個人衛生進行重點監督;關注食堂服務質量和就餐師生的意見,適時提出改進措施和建議;負責索取各類物資供應商的資質和采購物品的合格證、檢驗報告等。

　　第十條食堂廚師職責:負責食堂操作間的全面工作;負責制定每周食譜,并根據食譜和倉儲情況列出每天采購清單;負責原料的清洗、加工、配餐、銷售各環節的監管工作;負責食堂內外環境衛生和從業人員的個人衛生,及時組織食堂從業人員進行食品衛生知識和健康知識培訓;組織好每天(餐)的開飯和收尾工作;有計劃地組織好從業人員的'技術培訓工作;做好食堂從業人員的思想工作和考勤記載。

　　第十一條食堂采購員職責:及時與廚師(班長)溝通,準時地完成食堂所需物品的采購工作,確保食堂經營正常開展;嚴把食品的質量關,采購的物品(生鮮菜除外)必須有“三名”(廠名、品名、產地名),“三期”(生產日期、保質期、保存期),“三證”(衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證);生鮮菜必須采購要做到貨比三家,價格合理,優勝劣汰;定期向食堂或學生公布市場行情,及時向主管領導匯報采購工作情況。

　　第十二條食堂保管員職責:負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作,按時按計劃發放;嚴格履行入、出庫手續,驗收物品質量、單價、數量;物品要分類保管,擺放整齊,保持庫內清潔衛生,注意通風;做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作,做到庫內物質不霉變、不損壞、不損失;認真記好保管臺帳,數字準確、格式規范,經常清點庫內物質,做到帳物相符;保管好食堂的炊具、機械及日常用品,協助財務做好成本核算工作,每學期作一次全面的財產清理。

　　第十三條輔助工職責:熱愛本職工作;遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度,服從領導,聽從指揮,團結同志,愛護公物;嚴格按照食品衛生要求進行食品加工,保證食品加工過程中的衛生安全,防止食物中毒事件的發生;嚴格遵守炊事機械設備操作規程,及時保養、維護所管的機械設備;注意安全,文明服務,熱情周到;工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩,保持衣帽干凈;自覺使用文明用語,努力提高服務質量,虛心聽取師生意見。

　　第四章食堂衛生

　　第十四條食品衛生:不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛的食物及其他異常食物;做到生品與熟品、成品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離;食物制作及銷售過程要注意防蠅、防塵、防雜物混入食品;隔餐食物如可食用,必須經過回鍋高溫加熱;各種調料不宜久置,裝盛調料的各種器具須經常清洗。

　　第十五條餐具、廚具衛生:刀、墩、桶、盆、筐、灶、臺、架、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,炊事機械要每次清洗;餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔;廚具和餐具要固定擺好。

　　第十六條環境衛生:每天要經常打掃和清洗食堂地面,做到地面無污水、無雜物;儲藏室要保持干凈、干燥、通風,不放其他雜物和個人物件,物品要存放離地30cm隔離分類;對食堂周圍的陰溝、角落、垃圾源要及時清理,防止細菌感染食物;對存放廚具、餐具的各個角落要經常清洗。

　　第十七條個人衛生:食堂從業人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理發、勤換工作服;工作前后。便后要洗手滅菌;不能在工作時期戴各種飾物,不得用手直接接觸入口食品;不得在工作期間抽煙、不正對食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰;不帶病堅持工作;每年必須進行一次健康體檢。

　　第五章食堂安全

　　第十八條提高安全操作觀念,認真做好防火、防毒、防工傷事故等工作,上班時要全面檢查水、電、氣、油、灶(爐)具、消毒柜、冰柜和各種炊事機械是否正常,發現問題及時處理,以防發生安全事故。下班要關好水、電、氣總閥門及門窗,做好防范工作。

　　第十九條從業人員在工作時要嚴格遵守安全生產程序和相關操作規定,嚴防各種事故的發生。

　　第二十條食堂內不準會客,更不準陌生人和非工作人員隨意進入操作間。

　　第二十一條注重食品安全衛生,隨時檢查食品生產日期、保質期,防止食物中毒,認真做好每餐食品的留樣工作,留樣要在冰箱冷藏室內保管24小時。

　　第二十二條要建立健全食堂安全應急預案,要實行食堂安全員(衛生監督員)值班巡察制度,杜絕各類安全事故的發生。

　　第六章食堂工作紀律