飲食衛生安全管理制度

飲食衛生安全管理制度

　　在生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編收集整理的飲食衛生安全管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

飲食衛生安全管理制度1

　　1、嚴格把好采購關,確保食品原料來源的安全性。采購食品必須到持有合法經營資質和衛生監督部門頒發的衛生許可證的經營單位采購,并按國家有關規定索要相關證件和票據。

　　2、禁止采購以下食品:腐爛變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔,混有異味或者其它感官性狀異常,含有害有毒物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品;未經獸醫衛生部門檢疫或檢疫不合格的`肉類及制品;超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;禁止購買醬肉、釀皮等涼菜制品;其他不符合食品衛生要求的食品。

　　3、餐廳承包人要將索取的證件復印件、票據分類登記歸檔,妥善保管,以備核查。

　　4、原料驗收、存放、領取、使用嚴格執行行業規定。

　　5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴格執行規定標準與程序。

　　6、生食臺案、刀具與熟食臺案、刀具嚴格區分,且標識清晰,嚴禁混用。

　　7、禁止生熟食品交叉存放,以免相互污染。

　　8、餐廳餐飲衛生管理標準與制度要準確落實,在實踐中補充完善。

　　9、餐廳從業人員健康檢查制度如期落實,培訓制度不但要如期落實,而且要積極摸索有效方式。

　　10、承包人必須給從業人員建立基本信息和健康檔案。

飲食衛生安全管理制度2

　　1、嚴格把好采購關，確保食品原料來源的安全性。采購食品必須到持有合法經營資質和衛生監督部門頒發的.衛生許可證的經營單位采購，并按國家有關規定索要相關證件和票據。

　　2、禁止采購以下食品：腐爛變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異味或者其它感官性狀異常，含有害有毒物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品；未經獸醫衛生部門檢疫或檢疫不合格的肉類及制品；超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；禁止購買醬肉、釀皮等涼菜制品；其他不符合食品衛生要求的食品。

　　3、餐廳承包人要將索取的證件復印件、票據分類登記歸檔，妥善保管，以備核查。

　　4、原料驗收、存放、領取、使用嚴格執行行業規定。

　　5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴格執行規定標準與程序。

　　6、生食臺案、刀具與熟食臺案、刀具嚴格區分，且標識清晰，嚴禁混用。

　　7、禁止生熟食品交叉存放，以免相互污染。

　　8、餐廳餐飲衛生管理標準與制度要準確落實，在實踐中補充完善。

　　9、餐廳從業人員健康檢查制度如期落實，培訓制度不但要如期落實，而且要積極摸索有效方式。

　　10、承包人必須給從業人員建立基本信息和健康檔案。

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