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物業項目食堂廚房飲食衛生管理制度
在社會發展不斷提速的今天，制度使用的情況越來越多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家收集的物業項目食堂廚房飲食衛生管理制度，希望對大家有所幫助。
物業項目食堂廚房飲食衛生管理制度1
1．目的
加強廚房衛生管理，杜絕不衛生行為。
2．范圍
適用于xx城服務中心。
3．內容
3．1個人衛生要求
3．1．1工作時應穿清潔的工作服，分菜員應戴口罩。
3．1．2開始工作前，用肥皂把手徹底洗凈，如上廁所，處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。
3．1．3勤洗澡理發，不留長發，不留長指甲，要經常保持自己的身體、頭發、臉面的'清潔。
3．1．4烹調操作時，禁止用手接觸做好的食品。
3．1．5進廚房不抽煙，不隨地吐痰、擦鼻涕，不要對食品咳嗽和打噴嚏。
3．1．6從業人員必須經過嚴格的體格檢查，身體健康的才能工作。
3．2環境衛生要求
3．2．1積極采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。
3．2．2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。
3．2．3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3．2．4搞好冰箱衛生工作，做到生熟原料分開，合理存放食品，定期打掃冰箱。
3．2．5廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。
3．2．6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛生。
3．2．7執行環境衛生"四定"制：定人、定片、定時、定質量。
3．2．8未經允許，非食堂工作人員不得進入廚房。
物業項目食堂廚房飲食衛生管理制度2
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的`食物分開儲放，防止食物間串味．冷藏室應配備脫臭劑．
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸．
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
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