難忘南京鹽水鴨

難忘南京鹽水鴨

　　“夜游驚艷思八艷，情灑秦淮不夜天。”寒假從南京回來，記憶里留下了太多難以割舍的東西，這里面也包括那皮香肉嫩、肥而不膩的咸香鹽水鴨。

　　為了吃上那有名的鹽水鴨，我們在“南京大排檔”門口排隊等候了3小時。為了打發(fā)時間，我們通過門口的滾動屏幕來了解這道名菜不凡的制作過程。等待是漫長的，但也讓我悟出很多生活的道理。

　　選材嚴格，鴨子必要三斤八兩，那才是最合適的。爸爸在一旁道出了“天機”：“合適最好”。我深有同感，這“合適”二字，似乎就是人生智慧的結(jié)晶。如《登徒子好色賦》里所說的“東家之子”，增一分則長，減一分則短。素一忽嫌白，黛一忽嫌黑。人間事，哪一件不是以“合適”為最高境界呢？

　　腌的過程最考驗耐心。鴨子腌制之前，需要在清水中浸泡將近一個小時，那是為了去除腥味兒。接著把鹽和花椒在鍋中炒出香味，涂抹于鴨身內(nèi)外。這些工序完成，小半天就過去了。然后將鴨子放入鹵水中，這是“清鹵”，需要兩個小時。鹵過的鴨子還要再風干，雖然讓人迫不及待，但也只能按捺住性子，讓那柔風給它做一夜的“按摩”，否則就難以“出味”。這何嘗不是“等待”的意義之所在呢？學習也好，做事也罷，急于求成總是不好。

　　煮是最后一道工序，仿佛要考驗食客最后的耐心。終于，鴨子煮熟，切畢裝盤，可以入口了。挑一塊放進嘴里，滿嘴除了咸味和鴨肉味，還有那層次豐富的鮮香。這是因為在那獨具匠心、一絲不茍的烹調(diào)過程中，使用了豐富的的配料：八角、花椒、桂皮、白芷……名目多到讓人驚嘆。媽媽娓娓道來：“你看，那些配料早已隱形，但它的靈魂卻與這道菜融為一體。雖不可眼見，卻又無處不在。”這不禁令我心有所動：佳肴味美，出自精細制作；人生美麗，則更需要我們苦心修煉啊。

　　從此難忘南京鹽水鴨，它醇厚的滋味，是迷人的馨香，也是雋永的哲理。

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