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舌尖上的春天
舌尖上的春天
張瑞華
立春是一個奇妙的節氣。這時候可能還天寒地凍，但寬廣深邃的地母，已經感知了天地轉換的密令，釋放溫暖。于是蟄伏的草兒、樹，開始了最初的萌動。它們把積攢了一個冬天的生命力迸發出來，在田野形成嫩蓬蓬的芽，嬌滴滴的花，也讓我們的舌尖有了新鮮的感受。
最初是茵陳。三門峽地區俗稱"白蒿".到冬天荒著的田里去，到處都是。細細的尖上開叉的葉子，表面有一層粉白的絨毛，貼地而生，宛如一朵朵粉綠色的花。用小刀從貼地皮的根部鏟下來，擇去枯葉。春食茵陳，都是做成蒸飯團，三門峽地區人起名"麥飯".茵陳淘洗干凈，控干水分，盛于盆中，上面薄薄撒上面粉，邊撒邊翻動，讓每棵茵陳都均勻裹上面粉。面粉決不可過多。然后上籠蒸，水開后十來分鐘，就聞到略帶苦味兒的茵陳的香。揭出來，有濃濃的中藥味。將暗綠色飯團盛在盤子里，澆上辣椒油、醋、切碎的蒜苗混合的汁水。一口下去，小麥的糯香裹著鮮嫩茵陳，對牙齒形成著適度的對抗，略苦、濃香的茵陳，與椒油的張揚的辛辣、醋的輕微的刺激、蒜苗的濃烈的香味兒混合，成為難得的美食。
當麥苗喝飽了開春灌的第一次水，剛要開始撒了歡地生長的時候，麥田里的野菜也長了上來。面條菜和薺菜是其中最好吃的。面條菜，葉子微微發白，長披針形，厚實；薺菜，綠中帶點黃，形如蕾絲花邊的花葉子，這兩樣堪稱野菜的精華。還有一種叫"油勺"的，細長的葉子最末端向上卷邊，形似勺子，也很好吃。采野菜本身就是一種很愜意的事。沐著春日的陽光，走到綠油油的麥田里，俯下身子，看見小麥行間，各種野草。這幾樣菜，就藏在里面，一開始只能看到野草，但只要你偶爾發現一棵，那就好了，一棵棵面條菜、薺菜就會不斷被發現，小時候采過野菜的人，一定都有這樣的體會。大自然的饋贈，只給那些有耐心的人。采回家，洗凈，在開水鍋里拉一下，再過涼開水，做涼拌菜。微苦的味兒，淡淡泥土的清香，奇妙的是各種調味料的味道在這里得到最大限度的舒展和張揚。這是最最自然的味兒。遙想遠古時代，我們祖先在田野里發現這些，無疑是發現了珍饈。這些味蕾上的美好記憶，早已滲透了我們的基因里。
天氣漸暖的時候，香椿在樹上萌芽。一個個暗紅色的小小拳頭，攢足了勁兒，要迸發心中生命的狂歡。那種嫩，看見就能感受到彈性。采下的香椿芽兒，切成細細的丁兒，置碗中，用滾燙的開水（不要多哦）燙一下，一種濃香立即撲鼻而來。加鹽、油兩樣，就成美味。這種香，有人喜歡，有人不喜，還有人過敏。喜歡而不過敏的人是有口福的，沒吃過香椿，你不知道世界上還有這樣濃烈的香。她就像一個村姑，沒心沒肺的，只知道對你好。
還有一個不能忘記的，就是韭菜。如今一年四季都能吃到韭菜了，大棚里面的，什么時候都鮮嫩。但最好的韭菜還是春天，露地的。一個冬天的積聚，韭菜根攢足了營養，開春時開始萌芽，長出的春韭，葉深綠，肥厚，從氣、味、營養三方面達到這種植物可能呈現給人們的最佳狀態。怎么吃都香，切成段涼拌，做包子餡兒，餃子餡兒，烙菜盒子，由你變著花樣做。"夜雨剪春韭，新春間黃粱",杜甫的詩，讓人垂涎。在吃的這方面，古人遠遠超過了現代人，他們不為飽腹，即使吃，也吃在詩意的境界里。
在春天，榆錢兒、苜蓿的嫩尖兒，枸樹未開放的花序，這些都可以蒸"麥飯",樣樣都是美味。但在暮春時節，槐花為舌尖上的春天打上完美的句號。天熱起來的時候，槐樹上就滿是穗狀的花苞了。從樹上捋下來，和茵陳一樣，做成槐花"麥飯",甜、軟、香、糯，又是另一番風味兒。
舌尖上的春天，在多少個的饑荒的年代里，曾慰藉了祖先的腸胃。只要一點極少的面粉，就能讓人果腹。如今，這些源自田野的美味，又來到我們的餐桌上，清苦、粗糲、濃烈的味道，沖擊著我們久已享受膏粱厚味的舌頭，就好像走進大觀園的劉姥姥，以別一種風格愉悅我們已經麻木的味蕾，喚起我們的回憶，只要有一天它們還在我們的餐桌上，我們就和祖先，保持著心靈深處最神秘的的聯系，而且無遠弗屆。
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