學校食堂餐廳管理制度

學校食堂餐廳管理制度

　　隨著社會一步步向前發展，人們運用到制度的場合不斷增多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家收集的學校食堂餐廳管理制度，歡迎閱讀與收藏。

學校食堂餐廳管理制度1

　　一、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

　　二、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

　　三、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　四、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

　　五、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　六、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

　　七、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證。

學校食堂餐廳管理制度2

　　一、衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。

　　二、抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛生狀況進行全面檢查,并作好衛生檢查記錄。

　　三、食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的`,衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰;衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

　　四、所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。

　　五、餐廳衛生由專人負責,定崗、定人、定區域。

　　六、餐廳每日清潔1―3次,每周定期進行衛生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。

　　七、員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

　　八、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛生。

　　九、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生,非食品用具不得與食品用具混放。

學校食堂餐廳管理制度3

　　1、自覺遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛生監督機構的監督。

　　2、營業前應先申請《食品生產經營衛生許可證》，每年到期進行年審換證。

　　3、員工上崗前必須持有有效的《健康證》和《食品衛生知識培訓證》。

　　4、養成良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不要面對食物咳嗽、打噴嚏等妨礙食品衛生的行為。班前班后做好各自崗位的衛生工作。

　　5、天花板、墻壁、各種管道表面無損壞、無油污、無霉點、通風良好。地面平整干燥，無雜物（尤其是爐子、桌子下面的地板），下水道暢通。地面、溝渠、櫥柜、櫥柜不得有老鼠、蟑螂、蒼蠅、昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應蓋好，無損壞、無溢流，桶蓋和外墻應保持清潔。每周進行一次清潔。

　　6、所有原材料必須無毒無害，符合國家食品衛生標準。加工前檢查是否新鮮無異味，加工后無雜物、污物。加工后，清洗臺面工具和刮傷后的砧板應豎立放置，工具應放入柜內。

　　7、食品儲存、加工、刀具、案例等工具要生熟分開。

　　8、公共餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規程進行，做到一洗二刷三沖四消毒五清潔。

　　9、烹飪時注意原料的種類、性質、厚度和數量，必須徹底煮熟（油炸）。加工蔬菜應洗（洗）、兩次浸泡（水浸泡30分鐘）、三次熱（熱水后放棄蔬菜水）、四次油炸，防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。

　　10、餐飲應在專用餐廳進行。餐廳只能存放可直接入口的食品、必要的餐具和工具，不得存放雜物和私人物品。面食不得在餐廳制作。

　　11、工作人員應在飯前洗手消毒，并使用專用工具進行銷售。如果現場收票券，必須由專人收取，使銷售和收款分開。

　　12、熟食、涼菜或其他可直接入口的食品，如鹵味、涼菜、燒烤、果盤、裝飾蛋糕、三文治、沙律等，不得在沒有衛生要求的特殊功能之間制作。

　　13、雪柜（冰箱）應由專人負責。食物擺放有序。熟食不得存放在廚房（包括所有可直接進口的食物）。熟食只能存放在相應功能的'特殊房間的雪柜或冰箱中）。半成品應與原料分開存放，并在柜門上注明相應的標志。存放半成品時，注意蓋上袋子。雪柜內架、柜底、柜門等應定期及時清洗，保持清潔，雪柜內無異味。

　　14、倉庫應保持環境清潔、防霉、防潮、防鼠、防蟲。存放時，必須分類隔墻。各種原材料應符合我國食品衛生標準，并應有明確的中文標簽，注明產品名稱、廠家或產地國、生產日期、保質期或有效期以及使用（食品）的方法。未貼標簽的，不得出庫。同一原材料出庫時，應檢查日期，做到先進先出。

　　15、建立健全衛生管理制度，專人負責檢查、記錄、存檔。

　　16、積極預防和控制食物中毒。一旦發生食物中毒，應立即向當地食品衛生監督機構報告，并有義務保護現場，密封可疑食品，以便盡快查明原因。

學校食堂餐廳管理制度4

　　根據《傳染病防治法》、《學校衛生工作條例》有關規定，為使學校的傳染病疫情報告統一、有序，結合我校實際，制定學校傳染病疫情報告制度。

　　一、建立從各班學生到班主任，到級部主任，到校衛生所，到學校的傳染病疫情發現、登記及報告制度。

　　二、在疫情發生時，啟動學生晨檢制度，因病缺勤病因追查登記制度。發現學生有傳染病早期癥狀如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應及時報告校醫進行排查，并將結果記錄在排查結果登記日志上。

　　三、對因病缺勤的學生輔導員應（必要時和家長聯系）迅速了解患病學生情況和可能的病因，讓其馬上去醫院檢查治療，做到早發現、早隔離、早報告。

　　四、學校疫情報告人要依法履行職責，一旦發現傳染病人或疑似傳染病病人要按照下列要求向屬地疾病預防控制機構及教育主管部門報告。

　　1。當發現傳染病或者疑似傳染病時，疫情報告人應立即報出相關信息。

　　2。發現個別學生出現不明原因的'高熱呼吸急促、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時，疫情報告人應在24小時內報出相關信息。

　　3。學校發現群體性不明原因的疾病或者其它突發公共衛生事件時，疫情報告人應當在24小時內報出相關信息。

　　五、發現傳染病人或傳染病疑似病人時，不得隱瞞、謊報或緩報，如因疫情報告人玩忽職守造成學校內傳染病傳播流行，將被追究責任。

學校食堂餐廳管理制度5

　　一、食堂工作管理

　　1、食堂管理實行“主管責任制”，即食堂主管對食堂的食品質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，對問題承擔相應責任。

　　2、食堂工作人員負責為全體員工提供一日三餐。

　　3、食堂采購要精打細算，勤儉節約，合理安排日常用餐量，不造成菜肴變質、浪費或重量不足。

　　4、食堂每天吃三頓飯，風格和品種應該改變，每天蔬菜、魚、水果必須新鮮、干凈，無污染，無變質，無發霉，嚴禁過夜使用變質的食物。

　　5、烹飪菜肴時，肉、魚、豆要徹底煮熟，隔餐菜要回鍋徹底煮熟。食物不油膩，盡量減少味精的使用。

　　6、廚房操作室內的設備、設施、用具應實行“定位管理”，擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面無污水、無雜物。

　　7、餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展蚊蠅消滅工作，采取防蠅窗簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定期噴灑化學品、垃圾袋等各種防護措施，盡量減少餐廳蠅蚊污染，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　8、桌椅表面無油漬，擺放整齊，經常清洗；地面每天清潔一次，每周清潔一次，每月檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈，無煙頭。

　　9、餐具使用后應清洗干凈，無洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未消毒不得使用；消毒餐具必須存放在餐具專用清潔柜中，消毒餐具應分開存放，并有明顯標志。

　　10、食堂工作人員要等到領導、工作人員吃完飯，清理桌面，打掃干凈后才能離開。

　　11、食堂工作人員每年必須定期進行體檢，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　二、就餐管理

　　1、所有在職工食堂搭伙的職工都要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議決定。

　　2、食堂原則上提供早餐和中餐，但可為在__住宿、夜間加班或其他特殊情況下的人提供晚餐。如果你需要一起吃飯，你需要提前申請。

　　3、如果每個辦公室都有游客需要在職工食堂搭伙，3人以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

　　4、辦公室接受搭檔申請，并負責通知食堂工作人員。

　　5、菜肴標準原則上低于3葷2素1湯。員工要文明就餐，要充分考慮當天就餐人數，適量做飯，遇到客人時盡量少打，避免菜肴不足。

　　6、游客較多，相關部門未及時申請的`，部門負責人、工作人員應先安排客人就餐，請食堂工作人員另行解決。

　　7、食堂不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　三、獎懲

　　1、大廳工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室和工會制定。

學校食堂餐廳管理制度6

　　（一）由原料到成品實行“四不”制度：

　　1、采購員不買腐爛變質原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　1、學習并執行食品衛生法和學校衛生工作條例的各項規定。

　　2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

　　3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的.培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

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