廣州的味道

廣州的味道

　　作為一個土生土長的廣東人，我是吃拉腸長大的。

　　年幼時第一次吃拉腸的情形已在記憶的海洋中漂向遠方，唯有拉腸那柔順、潤滑的口感，醬油咸而不膩的味道還縈繞在心頭，那是極美味的食物。當時的我，對拉腸懷有神奇震驚的想法，“此食只應天上有”，這不是人間應有的美味。

　　再長大些，對它的印象也發生了改變。它逐漸從遙遠的仙境下落至人間，變成村口老大爺都能做出的美食。每天早晨，坐在石板椅上，看著大爺一臉和藹的笑容，手法嫻熟地將米糊放進盤子里，加肉，放入抽屜，再等片刻，拉出抽屜，叮叮咚咚地用刀刮起放入盤中，遞給客人。整個動作一氣呵成，行云流水。看著老大爺的身影淹沒在抽屜散出的白煙中，伴隨著叮叮咚咚的樂曲，我不禁恍惚，他怕不是神仙下凡來為人民送“仙食”？但那樣的遐想，在我看到老大爺笑容時又消失了，那質樸、單純、快樂的笑容，怎么會是神仙？那分明是勞動者收獲成果時的愉悅！

　　始終未變的，是拉腸的美味。它盛在白盤中，米糊裹著中間的肉餡，褶皺中還盛著誘人的醬汁，旁邊再放上兩條青翠欲滴的生菜，宛如寶盒中的翡翠和白玉。整個拉腸浸在醬油中，油光反射出耀眼的光芒。肉香、醬香、米香、菜香巧妙地融合在一起，在空氣中蔓延，惹———得人不由咽下一口口水。用筷子輕挑米糊，香氣愈加濃郁，更令人垂涎它的美味。吃拉腸不能快吃，要用筷子輕輕地截下一小節，待其被醬油覆蓋均勻，再送入口中。那感覺，比某芙巧克力不知順滑多少，一吞即可，無需咀嚼。不過，你若快食，就另當別論了，在此就不在細述。

　　拉腸的口味也有很多種，叉燒的、牛肉的、蝦仁的、雙蛋的，口味甚多，任君選擇。本人偏愛蝦仁的，偶爾也“寵幸”叉燒的。每種餡料都有其獨特的味道，是不一樣的味覺盛宴。

　　現在，由于寄宿，我本以為很難再吃到拉腸，不是不遺憾的。沒想到某天意外發現食堂二樓，也響著記憶中那“叮叮咚咚”的聲音，每個窗口后面都繚繞著熟悉的白霧。循聲而至，果不其然，看到了———拉腸。雖然只有雞蛋餡的，卻依舊是原來的做法，原來的味道。

　　吃著拉腸，我如是想。這么多年，你一直都在，你是我心頭揮不去、難以忘卻的味道，更是我心中的廣州味道——拉腸。

　　傳統的手法帶來無比的美味，愿你一直能傳承下去，你不僅是一道菜，更是無數廣州人美好的回憶。

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