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      餐飲部員工規章制度

      時間:2022-07-20 08:30:04 規章制度 我要投稿
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      餐飲部員工規章制度(通用5篇)

        在不斷進步的社會中,制度對人們來說越來越重要,制度泛指以規則或運作模式,規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編為大家收集的餐飲部員工規章制度(通用5篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

      餐飲部員工規章制度(通用5篇)

        餐飲部員工規章制度1

        一、儀表

        1、按酒店統一規定著裝,制服應干凈、整齊、筆挺無破損。

        2、紐扣要全部扣好,穿西裝制服時,不論男、女第一顆紐扣須扣上,不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖,領帶必須結,工號牌要端正的佩戴在指定位置。

        3、制服外衣衣袖、衣領處、制服襯衣領口,不得顯露個人衣物,制服外不得顯有個人物品,如紀念章、筆、紙張等,制服衣袋不得多裝物品,顯得鼓起。

        4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,隨時保持皮鞋光亮和布鞋的干凈,鞋子大小必須合腳以免長期站立服務造成疲勞或意外。女員工只準著肉色襪,其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時間穿著,襪頭不得露出裙腳,襪子不得有破洞;男服務員要穿深色的襪子。

        5、非工作需要,不得在酒店外穿制服,亦不得帶出酒店外。

        二、儀容

        1、發型:保持頭發干凈,無頭皮屑。

        男服務員的發際不得蓋住耳朵、衣領,不留鬃發。

        女服務員頭發前不蓋眉,后不披肩。

        2、臉部:男服務員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

        女服務員不準濃妝艷抹(不用異味化妝品)。

        3、手部:指甲要保持干凈,不允許用指甲油。

        4、飾物:不戴耳環、手鐲、項鏈等華麗顯眼的裝飾品,不得佩戴飯店規定以外的飾物。

        三、儀態

        1、本部服務員以站立姿勢服務。

        2、正確的.站立姿勢應是:雙腳與兩肩同寬自然垂直分開(體重均落在雙腳上,肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹),雙手體前交叉,右手在上保持隨時能向客人提供服務的姿態。

        3、服務區域內,身體不得東歪西倒,前傾后靠,不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。

        四、舉止

        1、微笑,是員工最起碼應有的表情。

        2、面對客人應表現出熱情、親切、真實、友好的態度,做到精神振奮,情緒飽滿,不卑不亢。

        3、客人講話時應眼望對方,全神貫注,用心傾聽,不得東張西望,心不在焉。

        4、服務時,雙手不得叉腰,交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔,不得敲桌子或玩弄其他物品。

        5、餐廳內行走要迅速,但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、挽手,與客人相遇應靠邊而走,不得從二人中間穿行,請人讓路要講對不起,不得橫沖直撞,粗俗無禮。

        6、不得隨地吐痰,亂丟雜物。

        7、不得當眾整理個人衣物。

        8、不得將任何物件夾于腋下。

        9、在客人面前不得經常看手表。

        10、咳嗽、打噴嚏時應側身向后

        11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品,發出不必要的聲響。

        餐飲部員工規章制度2

        1、要及時了解各類有關物品的社會行情,學會成本核算,配合管理者把好進貨關。

        2、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現浪費丟失現象。

        3、庫房內的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時除霜。

        4、經常檢查庫內物品的保存期限,進貨要勤進少進,先進先用、

        服務員職責

        1、忠于職守,團結進取,禮貌服務、熱情待人。

        2、對自己的崗位,衛生包干區域應報著嚴肅認真的.態度,全身心地投入工作中去。

        3、在日常工作中,應按規章制度及工作流程進行操作。

        4 、做好餐前準備餐中服務餐后收市工作,每次下班時,認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。

        5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態,做好每天的服務工作。

        餐廳收銀員崗位職責

        1、收銀員按時上下班,上班前提早分鐘到崗位,著工作服進入崗位。

        2、保持工作區域環境衛生,做好電腦、計算器、驗鈔機,發票的保養保管工作。

        3、做好收銀交接上班工作和班前準備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)

        4、核收餐廳服務員開立的菜單,根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。

        5、收銀員應熟悉客情,熟悉協議,合同,折扣,簽單單位和個人,除此以外任何減免、折扣業務都應有上級主管的鑒署,沒有簽署不得減免打折。

        餐飲部員工規章制度3

        一獎勵

        1.嚴格控制開支,節約費用,成績顯著。

        2.主動完成工作任務,積極推銷和創造經濟價值顯著.

        3.拾金不昧,優質服務為酒店獲得聲譽.

        4.業務技能考核成績特別優秀者

        5.為酒店的發展和服務質量的提升提出合理化的建議,并經實施有顯著成效。

        6.發現事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.

        7.全年出滿勤,表現良好。

        二處罰(輕微過失)

        1.未按酒店規定上,下班遲到或早退

        2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

        3.儀容儀表不整和個人衛生不好.

        4.樓層內奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

        5.未按時作好工作分擔區衛生或兩處不合格.

        6.未按規定及時關閉空調,電視,主燈及水龍頭.造成浪費.

        7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.

        8.不嚴格按照操作標準進行工作.

        9.進出廳房時不敲門和反手關門.

        10.工作期間隨意去洗手間.

        11.酒店組織活動或培訓,未經批準擅自空崗和缺席.

        12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.

        13.未經批準私自為客人外出購物.

        14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.

        15.見到客人不主動問好和行禮.

        16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

        17.未經批準私自離崗,串崗.

        18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領客人到指定地點.

        19.見到上級和同事不打招呼.

        20.未按規定時間到崗站位.

        21.面對客人無表情或埋頭工作.

        22.不做好備品或備品不足.

        三處罰(一般過失)

        1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.

        2.背后指責客人和同事或聚堆聊天.

        3.私自使用酒店設施及電器,電源.

        4.私自將個人物品及食物帶入酒店.

        5.在酒店內洗漱或洗衣服.

        6.上下班不走員工通道.

        7.私自穿工服外出.

        8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.

        9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

        10.上班時間擅自離崗或做私事.

        11.不服從上級管理并頂撞.

        12.蓄意破壞酒店設施及公用物品.

        13.當班時間看書,報,吃東西,吸煙.

        14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.

        15.私自翻看客人資料和物品.

        16.清潔廳房時發現客人物品,不及時上報.

        17.私自將酒店物品送予他人.

        18.發生意外事件不及時上報.

        19.酒店資料,機密外泄.

        20.上下班不接受保安員進行檢察.

        21.收餐時抓餐造成影響.

        22.在收銀臺私自兌換零錢,或將客人未帶走發票私自留下.

        23.酒店專業知識考核時不能通過考核.

        24.私自陪同客人飲酒.

        25.不認真做好工作筆記和交接班日記.

        26.消極怠工,不服從上級指揮和領導.

        27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

        28.未及時完成客人及管理人員安排的'工作,留言,指令未及時傳達或不準確.

        29.未經批準私自進入庫房領貨.

        30.下班后在公共區域逗留串崗,使用客人設施或電梯.

        31.與客人交談和語氣生硬.

        32.不及時為客人更換餐具及煙缸.

        33.上班時打私人電話或私自會客。

        四處罰(嚴重過失和重大過失)

        1.指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.

        2.將鑰匙私自帶出配制.

        3.工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.

        4.向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.

        5.蓄意破壞酒店設施及客人物品.

        6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.

        7.偷盜酒店,客人及同事財物.

        8.違法犯罪,串通勾結,謀取私利.

        9.酒店或宿舍內酗酒滋事,賭博打架.

        10.組織及煽動同事聚眾鬧事.

        11.連續曠工3天或一個月累計曠工3天.

        12.將客人遺留物品據為己有.

        13.私自涂改,損毀單據.

        14.隱瞞事實真相,蓄意說謊.

        15.利用職務之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經濟受到損失.

        餐飲部員工規章制度4

        一、驗收制度

        倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數量、質量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛生,質量,數量關,一旦發現貨品有問題,有權提出退貨處理。

        二、食品供應制度

        .從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。

        .隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

        .已出售后的菜點不準退返備菜間重售。

        .供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

        .供應菜肴時,葷菜必需留樣,時間為小時,數量為克。

        .供應食品的'盛具需嚴格進行濕熱消毒,每次消毒時間為分鐘,未經消毒過的盛具不得重復使用。

        三、食品留樣制度

        .嚴格遵守食品衛生留樣制度,并作好記錄。

        .每種葷菜留樣不少于克,留樣時間為小時。

        .留樣菜應由專用容器盛裝。

        四、餐具保潔清洗制度

        .食品、用具應做到專用分開,生熟分開。

        .清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚,定位存放。

        .食用餐具應:一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)

        .重復使用的餐具,工具,必須進行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

        五、廚房環境衛生保潔,檢查制度

        .餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達到桌凈地潔。

        .廚房用的各種餐具,炊具,用具,機械設備,用后必須立即清洗干凈。

        .廚房周圍環境應做到地溝通暢,環境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

        .廚房內做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

        .嚴格劃分衛生責任區,責任到人,每日三餐結束后進行小掃除,每周進行二次大掃除。

        餐飲部員工規章制度5

        1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財物。一經查實立即開除。

        2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告,第二次重罰。

        3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰。

        4.所有員工必須注重個人衛生,不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

        5.廚房內要保持清潔衛生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造良好的.工作環境。

        6.廚房內每人應穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛生,工作中盡量避免弄臟制服。

        7.同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象,任何工作矛盾應反應給當班人,由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發生矛盾不得動用廚房刀器,違者當即開除。

        8.每個星期六全廚房衛生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛生,違者重罰。

        9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問題,服務要熱情。

        10.每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺,及時報給廚師長,不得出現斷貨現象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關,發現問題馬上和廚師長反映,聯系供貨商及時退貨、換貨。

        11.晚班定菜人員開菜單,要查詢現貨情況,不得重復進貨,也不得第二天短缺物品。

        12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。

        13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費,發現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。

        14.無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

        15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

        16.必須服從廚師長安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴重損失著,立即開除,一經開除永不錄用。

        17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職,允許后一個月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

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