黔西風味“麻辣脆”

黔西風味“麻辣脆”_750字

　　黔西大地一枝花，麻辣脆味香玩家。到過黔西的人都知道，這兒有一種獨特的風味小吃---“麻辣脆”。

　　“麻辣脆”跟四川的“擔擔面”一樣，都是由小販挑著走街串巷叫賣的。如果你來到黔西，看到一種用竹編的筐子裝著，呈鮮紅色的片狀或絲狀小吃，那就是麻辣脆。外地人不知道什么是麻辣脆，精明的小販就會吆喝著兜攬：“麻辣脆性又回甜，不香不脆不要錢！拈麻辣脆咯!”真是名副其實！

　　走上前，看一看，紅中透白，嫩閃閃；嗅一嗅，香噴噴，饞涎欲滴；嘗一嘗，脆生生，麻麻的，辣辣的，麻辣中又有淡淡的甜味。雖然又麻又辣，邊吃邊“呼哧呼哧”地吸冷氣，卻越吃越想吃，欲罷不能。吃上二兩，頭上慢慢滲出汗珠；吃上半斤，包你周身大汗淋漓。

　　一位老師還以麻辣脆為題出了“黔西風味麻辣脆”的下聯征對，至今還沒有工整的上聯。“麻辣脆”不僅味道鮮美，而且是治療感冒的良藥。原來中醫治感冒講究“發汗”，麻辣脆就有這樣的功能。吃上半斤，出一身汗，感冒就不治而愈了。另外它還有健脾開胃、增進食欲的功效。

　　麻辣脆如此受人喜愛，想必一定有很復雜的制作過程，其實不然，簡單得很。麻辣脆，顧名思義，既麻又辣還要脆。要有麻辣之味，辣椒和花椒自然必不可少。要有脆性，就得靠制作人掌握好火候。“脆”極為重要，否則就成“麻辣軟”了。“麻辣脆”的制作主要有兩步。

　　主料的加工：主料是一宗名叫大頭菜的蔬菜。先將其洗凈剔葉，只留下肉質根，切成片狀或絲狀。然后在火上放一口砂鍋，倒入適量的水燒開，將切好的放在水中，大約二三成熟就撈起，攤在竹篩晾曬至半干，用適量的鹽揉過一道，放進干壇子里。這就是麻辣脆的雛形的。

　　作料的配置：原來主要有三種，即辣椒、花椒、味精。這些都要選擇上等的材料，比例大概是10：2：1使用時將三種作料調勻，加入少許的糖，然后取出腌好的主料，用熱水沖洗（目的是為了沖掉過濃的鹽味），在與之混合攪拌，風味獨特的麻辣脆就做成了。

　　麻辣脆歷史悠久，多年來一直受到人們的喜愛。本地人正想辦法讓它沖出黔西，沖出貴州，就像四川的榨菜一樣，躋身快餐食品行列。