征文：有一種美食叫豬血干
征文：有一種美食叫豬血干
文/劉家榮
地處中國秦楚交界的銅錢關，歷史文化悠久，特色美食數不勝數，其中有一種美食叫豬血干，是這里農村人自制的，吃起來別具風味，耐嚼，越嚼越香，只要你嘗過一次，你一定會與它結緣一生，享受一生。 銅錢關崇山峻嶺，風景如畫，自古以來，每逢臘月，殺豬宰羊，加工具有地方特色美食"血干"。豬的血量比較多，富有維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，還能解毒、清腸、補血美容等功效。銅錢關老百姓利用傳統加工美食方法，把豬血與豬肥肉瘦肉等菜品切成小叮和豆腐攪在一起，揉成拳頭大的團狀，形似于“心”。 成形后，放在竹笆上，掛于火爐上方，用冬天烤火的火溫和煙霧，熏數日就成為血干，以便長年保存，隨時食用。
血干里可包容多種營養物質，在烹調時又可與多種菜品搭配混合，美滋美味，是農家較好的一道下酒菜，血干配桿酒，絕美家宴。
血干如果與肥肉包容的成品，在烹調時，要減少油膩，可用酸蘿卜片、魔芋豆腐片、酸辣子絲，混合清炒，口感清爽，油而不膩，這道菜能提神醒目。 血干如果是與豆腐等非油膩物混合的成品，烹調時可用肥肉片，竹筍片混合清炒，味香潤口。 血干也可以用來做蒸碗菜，底部干豆角或黃花、粉條，中部血干片，上邊肘子肉，上蒸籠大火蒸熟，面加懋湯，十分誘香。
說到底，銅錢關血干是一道特色美食，美就美在她能包容其他菜品，與多種菜肴相匹配，體現秦楚美食文化多樣性，包容性。
地域美食，必然反映和代表著地域民俗文化。銅錢關地處秦楚交界，古曰："秦頭楚尾"、"朝秦暮楚"，銅錢關移民多元化，南方與湖北移民較多，構成了南北兼容的人文地帶，民族融合的根脈。古代楚長城，是秦楚分界的標志和象征。新時代，隨著改革開放四十年秦楚交通發展的變遷，銅錢關已經成為南北經濟陸上大通道。
血干這道美食，一個包容，不但代表著秦楚文化的深刻內涵，也代表著中國太極哲學理念，滲透在人們生活的方方面面。老百姓把豬血和農副產品加工成圓形血干，而內心充滿著太極思想的圖騰，血干內涵“五行”與“八卦”，印證著人們常說的“心有多大，世界就有多大”，正如，“朝秦暮楚”的有界與無界，銅錢關內550米海拔落差構成了植物的多樣性，物產豐富，“山有多高，水有多高”，銅錢關好一處神奇地，能海納百川，容天下之奇事。
經常聽游客品足美食，說有一種美食叫豬血干，那才叫人間美食，其實，說的就是銅錢關豬血干。
我們吃銅錢關美食血干，贊其美味，更贊美其加工美食血干的銅錢關勤勞百姓，待人接客很熱情。如此博大的包容之心，比起血干美食更有其精神內涵與營養價值。
作家簡介
劉家榮
劉家榮，陜西師范大學本科學歷，出版個人文集《根》《感悟十年接訪》，現任陜西國際文學藝術促進會哲學研究中心副秘書長，旬陽縣太極城文化研究會會長。
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