【征文】我家的手工掛面
【征文】我家的手工掛面
原創： 邢俊江
或許大家把手工掛面，當作美食，是在《舌尖上的中國》有更深得理解。我的父母就是做手工掛面的，而且一做就是大半生。
從記事開始，父母就做手工掛面，一做就是幾十年。兒時的夢，總是被父親的和面聲打斷，睜開眼，朦朧中看見父母在昏暗的燈下和面，我翻個身，又酣然入夢。這是兒時的印象。
人們只知其味，卻不知工序之繁瑣。要經過和面，盤條，分小條，出架，下架，封掛面這些程序。
首先是和面，二三十斤的干面粉放在和面用的大盔里，翻來攪去要半個多小時，醒一會，還要和第二次，面活不好，影響掛面的口感。和面都是用涼水，其他季節還好，尤其是冬季，用涼水和面，大家也是可想而知，活面就穿一個棉坎，把面和好，衣服也被汗水浸濕。等把和好的面放在案板上，下一步就是開條，用盤子把面喇成粗細差不多的面條，再把它搓勻，盤在大盆里。這時候就可以歇一會，等面醒好了，就開始上軸子，也就是把盤好的面條，均勻的纏在兩根專用的棍子上，也叫掛面軸子，（都是專用的工具），這是個技術活，上軸子講究的是粗細均勻，這樣做出的掛面，粗細勻稱，好看。我也是經過了好久，挨了父親的不少訓斥，才得知其中奧妙。
再等軸子上的掛面醒來了，就開始分小條，這是掛面的雛形。在氣溫高的時候，前面的小條還沒分起，就該出架了，往往是母親分小條，父親就開始出架了，出架辛苦，要把分條后的掛面插在離地兩米左右的架眼里，登著板凳上來下去，把他拉長，在拉長，直到把幾十根分好條的掛面出完，才可以歇息，要是天不好，掛面落條，那就更辛苦了，要把掉下的掛面重新放在軸子上，就是這樣，在那個艱苦的年代，父母極力改善家里的貧困，用做掛面掙來的辛苦錢，供我們上學。
最后一道工序，就是掛面風干了，開始下架，把干了的掛面一軸一軸，摞在案板上，再按長短把它一段段切好，這時候父母坐在案板前，開始封掛面，一把一把的把他封好，還要把不好的，不整齊的挑出來。父親封的掛面又整齊又瓷實，煞是漂亮。
因為我家做的掛面口感好，筋道，總是供不應求，方圓幾里，甚至二三十里外的人也是慕名而來，我家的掛面也成了饋贈親朋好友的禮品，我家的掛面不僅到過石家莊，北京，上海，太原等各大城市，甚至還到了美國。
也曾因為天氣不好，要掛面的人多，忙不過來，父母也是陪著笑臉，被人家解釋。因為口碑好，沒去過集市，在家就賣完了。
再后來，父母歲數大了，身體不靈活了，就不再做了。但是仍有人打聽，聽說不做了，都很惋惜的搖頭："哎，咋不做了，你家的掛面是真好吃。"
也有的人吃了別人家的掛面，對父親說："還是你家的掛面味道純正呀。"
作者： 邢俊江，石家莊作協會員，無極縣作協會員，無極詩社會員。
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